«7» علامات سحرية تكشف الأسماك الفاسدة فوراً من العين والخياشيم
تعد سلامة وجودة الاسماك المعروضة في الاسواق اولوية قصوى للمستهلكين مع تزايد الاعتماد على البروتين البحري كبديل صحي، حيث تؤكد التقارير الرقابية ان “الفترة الحرجة” لصلاحية السمك تتأثر مباشرة بدرجات الحرارة والنشاط البكتيري، مما يستوجب على المتسوق معرفة ادوات الفحص الفوري لضمان جودة المنتج قبل الشراء وتجنب حالات التسمم الغذائي الناتجة عن تهتك الانسجة او فساد البروتين، خاصة في ظل تقلبات درجات الحرارة التي تشهدها المنطقة حاليا والتي تسرع من وتيرة التحلل الكيميائي للاسماك غير المحفوظة جيدا.
دليل الفحص الذكي لضمان جودة مشترياتك
لضمان الحصول على وجبة بحرية امنة، ينصح خبراء سلامة الغذاء باتباع استراتيجية “الفحص الخماسي” التي ترتكز على الحواس البشرية للكشف عن جودة السمكة، وتتمثل هذه الخطوات في الاتي:
- العيون البراقة: يجب ان تكون العين جاحظة وصافية تماما، واي ظهور لعتامة بيضاء او غرق العين في المحجر يعد مؤشرا على بدء مراحل الفساد الاولى.
- مختبر الخياشيم: السمك الطازج يمتلك خياشيم ذات لون احمر زاه او وردي قان، وتخلو تماما من المواد المخاطية الكثيفة او الروائح الكريهة.
- قوة الحراشف: القشور يجب ان تكون متماسكة بشدة بجسم السمكة ولها لمعان معدني، بينما يعد تساقطها بمجرد اللمس دليلا على طول امد التخزين المبرد وفقدان الخواص الفيزيائية.
- اختبار الارتداد العضلي: عند الضغط بالاصبع على جسم السمكة، يجب ان يرتد النسيج فورا دون ترك اثر غائر؛ فبقاء الاثر يعني تهتك الالياف العضلية وعدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي.
- رائحة اليود: السمك السليم يفوح برائحة البحر او اليود المنعشة، في حين ان السمك الفاسد يفرز رائحة امونيا نفاذة لا تزول حتى بعمليات الغسل المتكررة.
خلفية رقمية ومؤشرات السوق
تشير الاحصائيات التسويقية الى ان الاسماك الطازجة تفقد ما يصل الى 40 بالمئة من قيمتها الغذائية ومذاقها الاصلي بمجرد دخولها في مرحلة “الفساد الكيميائي”، وهي المرحلة التي تلي فقدان الخياشيم للونها الطبيعي. وفي المقارنة السعرية، نجد ان الاسماك المعروضة في منافذ البيع العشوائية قد تنخفض اسعارها بنسبة 20 الى 30 بالمئة عن المتاجر الكبرى التي تتبع معايير التبريد الصارمة، الا ان مخاطرها الصحية وتكاليف علاج التسمم الغذائي تفوق هذا التوفير المادي بكثير. وتؤكد بيانات الرقابة الصحية ان اكثر من 60 بالمئة من شكاوى التسمم المرتبطة بالاسماك تعود الى سوء الحفظ في “النقاط العمياء” اثناء النقل من الموانئ الى الاسواق المحلية.
متابعة ورصد الاجراءات الرقابية
تواصل فرق التفتيش الصحي والبلدي جولاتها الميدانية المكثفة على اسواق النفع العام ومراكز البيع بالتجزئة، للتأكد من التزام البائعين بوضع الاسماك وسط كميات كافية من الثلج المجروش وضمان عدم تعرضها المباشر لاشعة الشمس او الهواء. ويتوقع المراقبون ان تساهم حملات التوعية الحالية في رفع ثقافة “المستهلك الفاحص”، مما يقلل من فرص تسويق المنتجات الرديئة او تلك التي تجاوزت فترة صلاحيتها الفنية، مع تشديد العقوبات على المنافذ التي تخالف معايير الحفظ المعتمدة عالميا لضمان وصول غذاء امن وصحي لجميع المواطنين والحفاظ على الامن الغذائي الوطني.
